新一代水果新宠 龙珠果
大家健康雜志
■ 专访/摄影 黄碧思 ■ 编辑曾雪梅
集水果、蔬菜、花卉、医药与保建于一身的革命绿色农产品———龙珠果，具有很高的营养价值，基本功效除了帮助消化、提防大肠癌、糖尿病、重金属中毒、降低胆固醇及高血压等外，还可作为桌上佳肴，可说已成为日常生活中的保健要角。
龙珠果已在马来西亚出现将近6年，给人的第一印象就像一颗龙珠掉入尘世。6年走来，从最初的陌生到熟悉，相信人人对这橄榄状果形，鲜红色、外表肉质鳞片似蛟龙外麟的水果，熟悉不已，但是，如果龙珠果会说话，还是会说：“你们只知道我的果实好而已，可是，却没有发现我一身上下都是宝呀！”
老祖宗是仙人掌
首次见到龙珠果的果树，还以为是仙人掌。“披头散发”的果树，本身没有树干，园农必须把木架子钉好，好支撑果树，以方便采摘。每当产果期间，从远处看，果树就像挂满着红灯笼，有如暖暖的春意来临一样。 34
种植龙珠果已有5年经验的梁镱砾说，龙珠果可分为红皮白肉、红皮红肉、黄皮黄肉3大类。认祖归宗，龙珠果的老祖宗，正是仙人掌。“仙人掌功效已在数百年前得到中、西医学界的认同和拥戴，在中国仙人掌做为药用，首载于清代赵学敏所著的《本草纲目拾遗》。据该书记载，仙人掌味淡性寒，功能行气活血，清热解毒，消肿止痛，健脾止泻，安神利尿，可内服外用治疗多种疾病，而龙珠果为仙人掌科“量天尺”属植物，因此其花、茎在药用上也具有与“量天尺”相同的疗效。
有白红黄肉龙珠果
看看市面上的龙珠果，林林总总，品质不一，该如何选择？同样拥有6年种植经验的陈友吉说：“目前大马市面上所售卖的白肉龙珠果大多数来自邻国越南，售价虽比本土龙珠果低， 但多数人都对它没什么好感，只因无论甜度和口感都比不上本土龙珠果，并且带有涩味和酸味。这是因为品种，土地的差别和气候不同所造成。有者是为了要应付市场的需求，而往往提早采摘还未成熟的果子以求牟利，因此，要选择龙珠果，可以以鲜红、熟度、产地做标准。不过，其营养成分还是相同。”
既然拥有红皮白肉、红皮红肉、黄皮黄肉3大类的龙珠果，哪一种是最具营养？陈友吉表示，从中医角度来看，凡具有深色（绿、红、黄、紫）的食物都含有自然界的植物体与阳光作用而形成的色素，可以补充人体的营养，因此，拥有红色天然色素的龙珠果对人体有协助造血、解毒、清血及美容之助益，对平衡、抑制血压有很大帮助。
花青素含量最高
龙珠果未检出麦芽糖、蔗糖和乳糖成分，但却具有大量花青素（红肉果品种最丰富）、水溶性膳食蛋白、植物白蛋白等。
梁镱砾从其营养成份中进一步说明:“龙珠果之所以对人体健康有绝佳的功效，主要是因为它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，维他命C的含量又比一般蔬果来得丰富，高含量的水溶性膳食纤维更是其他水果少有的。
“花青素在松樹、葡萄皮、紅甜菜等都有存在，但是龙珠果中（红肉的果实）的花青素含量最高。食用红肉的龙珠果后，其营养成份及花青素将被迅速吸收，进入人体血液中，运送到人体各個部位组织，发挥抗氧化、抗自由基，抗衰老的作用。食用后的第2天，用肉眼可察觉尿液变成红、紫色，表示部份花青素已由尿液中被排泄出來。如果食用红肉果实的龙珠果，尿液未呈现红、紫色，则表示肠胃道吸收能力可能有問題。”
可排除重金属
每颗龙珠果中含有丰富的胡罗卜素（维生素A之前驱物质）、维生素B1、B2、B3、B12、C等，尤以果核內的黑色种仁，更含有丰富的钙、磷、铁等矿物质及各种酵素、白蛋白、纤维质及高浓度天然色素———花青素，助胃肠蠕动、润肠效果。 35
很多人都知道重金属（主要指铅、镉、汞、砷、铬五种）危害健康，而龙珠果含有一般水果少有的粘胶状的植物性白蛋白，在人体内遇到重金属离子时，会快速地将其包裹住，避免肠道吸收，排出体外起解毒作用。
富含特殊成份的花青素（尤以红龙果含量最多），则是一种抗氧化剂，能在人体血液中保存活性75小时，比胡萝卜素强10倍以上。花青素通过血液运到全身，能起抗氧化、抗自由基、防衰老、抑制老年痴呆症的作用。
最佳食法是用果汁机将其制成果汁，若在制果汁时加入调色香兰叶片，果汁会呈叶绿素天然绿色且芳香更加浓郁。
枝条、茎、气根可药用
枝条和花朵因渗透压极低，因此，具备独特黏液的枝干，含有大量的药效，并拥有显著的营养性物质和治疗性物质。在原产地和临近如墨西哥等地，均有许多关于龙珠果类植物可助催奶和延年益寿的传说和记载。
红龙果的茎是嫁接的好砧木，还可将枝条直接当作家庭园艺的观赏植物；茎除刺后，可切片鲜食，还可作为药用，有舒活经络、解毒功能，外用可治腮腺炎、疮肿。 在龙珠果原产地库拉索，当地人常以其茎皮煎汤治胃病，根煎汤治腹泻、淋病。此外，其植物气根晒干切片后煲汤或煮水，对于风湿、哮喘等病症都有很好的疗效。龙珠果的枝是上好的蔬菜，可以烹、炸、炒或拌以芥末等调料生食，及做成脱水蔬菜和盐渍、干制蔬菜。
全花可用来做菜
只在夜间开花，有着“夜仙子”称号的龙珠果花，花冠雪白，花萼翠绿，像一座莲花火炬。单单花只的重量就重达600～800g，因此，被称为“霸花王”。花绽开时，美不胜收，其香味比百合更浓，开花后的全花均可用来做菜，方法与一般青菜相同。
用花煲汤感觉有点糊滑，但这是一种具有营养丰富结构、较稳定的多糖体及蛋白质物质，比较不易水解、老化、变性。红龙果的花还可以加工为脱水花，既能保证新鲜的鲜度，又保持干燥食品特有风味口感。烘干后的干花，体积为鲜花本身的1/10，易保存，其实，花、茎有如其近亲（芦荟）各种功效，且机能回復性強。为了长期使用，花朵晒干后冲泡成花茶饮用润肺，其功效可媲美燕窝。
对疾病的疗效
糖尿病患者的辅助疗法：
之前，已提过水溶性膳食纤维可延长胃排空时间，使糖被释放至小肠的量减少，吸收糖分的速度缓慢，以避免突然性的高血糖现象，提高人体的耐糖程度。
便秘之润肠剂、预防大肠癌：
火龙果对大肠癌之预防，有间接的效果，因为水溶性膳食纤维可使粪便体绩增加，加速排泄出体外（有润肠效果），減少毒素停留在大肠中的时间，降低大肠癌的发生。这是医界所公认的事实，而龙珠果的叶肉对润肠也有效，有便秘患者可定期适量食用，以排除宿便，有益人体健康。
有美容纤体疗效
龙珠果的果实、枝叶及花朵均含丰富的维他命C和大量的叶绿素，适合生食，以免维他命C经加溫后，减低营养摄取。含量丰富的龙珠果，与花青素同時摄取，并在食用白蛋白下，维他命C将能充份发挥，长期性食用，将能摄取足够的维他命C，达到美颜效果，因要得到美颜的条件，最重要的是让皮肤组织中的那层真皮，有充份的骨胶原，而维他命C是骨胶原形成不可缺少的成份。
另外，仙人掌果含有丰富的水溶性膳食纤维。此类纤维吸水后，其体质会加大澎胀，比原來的重，并大10-15倍，并产生凝胶狀物质，令食物停留在胃的时间延长，使饱足感的时间加长，减少饥饿感，是瘦身计划的佳品。
制成龙珠果产品
目前，龙珠果已经开发出几十种不同吃法和再加工产品，有望成为新一代蔬果型食物。已经制成的产品计有：龙珠果花茶、龙珠果果汁、龙珠果粉、龙珠果酱、龙珠果果干、龙珠果酵素、龙珠果果冻、龙珠果冰棒等，而最新出产的产品是龙珠果红酒。
新产品———龙珠果红酒，在健康市场和美容市场中也日益成为被重视的角色，以红火龙果酿成的红酒，属于碱性的含酒精饮料，除了含有红酒的特性，还含龙珠果丰富的镁、钙、钾、铁等矿物质、维生素。值得注意的是，红龙珠果肉和籽含有单宁酸、黄酮类化合物特聚酚类物质，可以防止造成老化或癌症，预防老年痴呆症、高血压、感冒及加强免疫力。
可炖食或作甜点
不要只单单看向火龙果甜美的果实，果花生食入口清脆，再嚼润滑香甜味美，没有任何苦涩之感。将花苞切成长条状，加上香菇、嫩姜丝、蒜头小许，盐及油(免加味精)，以快火炒熟，吃起来既香甜又脆，一朵花苞即可炒出一大盘菜肴。从花朵方面，可作为汤料、花茶、或加入沙拉当中；从枝茎方面，则可作为沙拉配料，或适合于凉拌、热炒、作馅等，也可炖食或作甜点、冷饮等。
知多一點點
火龍果的營養價值：
火龍果屬仙人掌科植物，原產於中美州的高經濟型作物。火龍果為多年生多肉植物，依果實和果肉顏色可分為三大類，既紅皮白肉、紅皮紅肉和黃皮白肉，在大馬較常見的是前面兩者。
火龍果實養價值極高，含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質和維他命，另外還有一般植物少有的植物性蛋白、花青素和高量的水溶性膳食纖維。白蛋白是一種具有黏性和膠質性的物質，紅龍果的花、果、莖均屬於質地最優良的植物性白蛋白，其對重金屬的污染有解毒的作用，對胃壁也有保護作用。
它含有豐富的胡蘿蔔素、維他命B1、B2、B3、B12、C等，果核內（黑色芝麻之種子）更含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質及各種“酉每”（酵素）、白蛋白、纖維質及高濃度天然色素花青素（尤以紅肉為最），花、莖及嫩芽更有如其近親（蘆薈）之各種功效。
火龍果對平衡並抑制血壓之昇高，避免高血壓惡化有很大幫助，紅色天然色素對人體有協助造血、解毒、清血及美容之助益。
■火龙果一身都是宝
■火龙果
原产自中美洲的火龙果是近这两三年才兴起来的水果新宠，它除了是水果外，还可以制成中药，甚至也可以入菜，由於入菜时的处理方式不同，令火龙果产生出变幻多端的口感和味道，令人赞叹不已。
以火龙果入菜，所取的部份除了果肉，尚包括花、茎、青果、气根等，用以炒、煮、生吃之馀，也能煲凉茶或炖鸡汤，无限创意任由发挥。
对火龙果情有独锺的梁镱砾，自2000年开始就专注於研究火龙果，他和伙伴成立了农夫种植公司，在全马各地开辟火龙果农场，更把火龙果誉为“明星水果”，并以火龙果研发出各种不同的“周边产品”，极力开发火龙果市场。
梁镱砾形容火龙果“一身都是宝”。他说，“它的果实就是水果，果肉还有其他用途，如可制成火龙果酵素、火龙果红酒、火龙果白兰地等，这都是公司的一些新尝试，至於火龙果的其他部份，也有各别不同的用途。”
在西方，火龙果被称为月下仙子，在中国则被称为霸王花，这是因为当火龙果花盛开时，张开面有如一张脸那麽大，霸气十足。
排毒作用-排出红便
他指出，火龙果也是一种中药，无论是果、花、茎或气根，都富含很高的营养价值，例如红萝卜素，抗气化剂等，它能平衡血压、降低胆固醇，有助於人体新陈代谢，火龙果的果肉含有数以万计的芝麻状种子，营养价值和黑芝麻相似，火龙果花相传具有类似燕窝的疗效，能润肺、止咳和养颜。
梁镱砾也是马来西亚火龙果协会筹委会秘书，他表示，吃入火龙果48小时之后，人体排出的尿液或粪便都会呈现红色，这是因为火龙果所含的白蛋白能吸收人体内的毒素和重金属，然后将它排出体外。
梁镱砾表示，他们座落在阿罗牙也的火龙果果园面积7英亩，总共栽种了3000根柱子，每根柱子种有4株火龙果，每株火龙果平均每个月产量是5粒。
火龙果的售价并不便宜，普遍上每公斤零售价是10令吉，而一些地区的火龙果售价为每公斤12令吉，每一粒火龙果的重量约莫300至500克，这表示，10令吉最多可购买到3粒，甚至有时候只有2粒的火龙果。
基於农业部的鼓吹加上农友的努力培植，火龙果已跃身为大马5大水果之一（Malaysia Best），与木瓜、洋桃、西瓜和黄梨平起平坐。
从今年开始，由梁镱砾等人所生产的火龙果正式进军中东市场，无论如何，由於本地的需求量也非常大，因此，能供输出国的数量少之又少，而这些问题，都是他们积极去克服以及迈向国际市场的目标之一。
火龙果入菜
将火龙果入菜是梁镱砾精心研究的成果，在《光明日报》到访这天，梁镱砾亲自下厨煮了数道以火龙果入菜的佳肴，让我们吃出火龙的另一种风味。
在马来西亚，火龙果共分成4个等级∶
XL∶600克以上
L ∶450-600克
M ∶300-449克
S ∶200-299克
火龙果附属产品∶
1.火龙果红酒和火龙果白兰地。
2.火龙果酵素∶由果肉、冰糖和柠檬发酵而成，味道甜中带酸，可作为冰沙或煮菜用的酱调。
3.火龙果花酵素∶发酵后的火龙果花可入菜，有助於人体新陈代谢。
火龙果一身都是宝
花∶加水煲成凉茶，有消璁、清凉的功效。
小花苞∶切成幼状，用以炒或煮，具平衡血压的功效。
果实∶含丰富红萝卜素，是减肥的明星水果。
青果∶切成小块，用以炒或煮，有助人体新陈代谢。
茎∶具粘性，可与黄梨蜜调成饮料，是养生饮品。
气根∶具有壮腰功效，能治腰酸背痛。
知多一些
问∶火龙果气根可以壮阳？
梁答∶我不敢这麽说，因为至今尚未有任何科学研究和报告，但坊间传说是指可以的。
如果火龙果的气根真的可以壮阳，也不可能在1、2分钟内就可以看到效果，它可能要服上一段时间才见效。
认识火龙果
火龙果原产於中美洲，属仙人掌科，外皮呈紫红色，椭圆形，味道淡甜，略带香气，原生分成白肉和红肉两种，是新时代的健康食品。除了可当成水果之外，它富含的天然红色素，能作成食物染色素，甚至是口红及化妆品的名贵材料。
火龙果是多年生攀缘性肉叶植物，枝条呈三角柱状，长刺，也长出攀缘根也就是气根，在栽种时攀缘在柱子上随性成长，在果园内只见一根柱子一根柱子整齐的并列著，呈现出美丽景观。
火龙果一般上栽种半年至9个月后就有收成，从花苞、开花、结果至成熟，大约是40天，成熟的火龙果鲜红艳丽，采摘下来后置入冰柜可存放1个月之久。
火龙果营养成份包括胡萝卜素、钙、磷、铁、维他命B1、B2、B3及C等营养丰富。 （光明日报／吃乐园·报导∶高宝丽·2006/07/21）
火龙果入馔 创新菜肴 -南洋商報
一般人吃火龙果的处理方式就是去皮、啃肉。一下子就吸收了果子的红色素。
有一天，马来西亚龙珠果协会筹委会秘书梁镱砾致电问说：“有没有兴趣试一试火龙果料理呢？”够新奇，Why Not？ 单纯的以为，梁镱砾只是以果入馔。
事实证明，还真的小看了火龙果，感谢火龙果让我在丰衣足食的太平盛世，依然体悟到“啃树皮”之妙趣。 不懂，火龙果有没有“颤抖”的神经。
脑海里浮现《魔盗王2：邪魂宝盒·Pirates Of The Caribbean》男主角Johnny Depp被土人捆绑在架上即将被烤的逗趣表情。数步之距，望着探手可及的火龙果树，等着大马龙珠果协会筹委会秘书梁镱砾将“它”的一部分烹调上菜，这一刻我也觉得：我化身为土人。
在果园临时搭起的厨房，梁镱砾化身为“神奇小厨师”，在有限的烹调设备下，他以花、花苞、青龙果、支干、果实，逐一化成了火龙酒鸡、青龙花蟹炆冬粉、龙胆回锅肉、花枝筒拌火龙片、火龙羊排。有佳肴，不能没有美酒来配搭，结果，送上来的是火龙果酿制的美酒。
我很努力的回想，一果、一根、一花、一茎的滋味，想说它是仙人掌的滋味，是那份触感黏、涩、脆，让人觉得它和仙人掌的味道很相近。毕竟，它们是同科属的。
火龙果花汤最好喝
印象最好的是用花熬成的汤，微微的酸、甘，有点晒菜干的酸性，像金针菇，不过，又比较清淡。大大朵的霸王花好像一把菜干，捞起无力的垂下，不起眼，喝起来味道倒是出奇的好。
火龙果的花据说有高花粉、可治哮喘，并且止咳、润喉功效。很多长者都吃它养生补气。我喝得战战兢兢的，虽然现在很流行花茶，吃花、喝花汤，听起来挺浪漫，但眼前这“花“样，已看不出霸王花和月下仙子的风采。
比较正常的是火龙酒鸡，是用龙果酒酿、红龙果酒入肴，凭印象拿分，这道料理和花汤，肯定居冠。 然后，陆续再尝试其他佳肴。由梁镱砾亲自下厨的果园“火龙果宴”读者是无缘一尝。梁镱砾曾发短讯给记者，询问他当日的厨艺值得几分呢？
好想告诉梁镱砾，有几道菜还没有熟透的。哈！
不过，在如此局限的环境，他随意煮煮就有75分的水准，若是给他一个专业厨房，
嗯，……。
火龙果酵素
材料：龙果肉1公斤切片、石蜂蜜1公斤、柠檬10克切片、玻璃容器一个。
做法：所有材料先用煮过的水清洗，容器抹干待用。
将龙果肉、石蜂蜜依次把材料排好，不能太满，保留一点呼吸空间给食物发酵（以免食物发酵时溢出）。用纸盖瓶口，系紧，放在阴凉处。1个星期后果肉可成酒酿（酒精未成）；1个月后液体即是酵素（有酒精，久了更好味，浓郁）可直接饮用或加水、加冰。
开封后将酵素倒入小玻璃瓶（视个人用量而定），并置冰箱内以免发霉。
完成后的酒酿或渣滓可保留起来或加以调味制成酱料，可用以烹煮或制果酱。酵素放越久越酸，最后就成了龙果醋，果酒、酵素和果醋作法雷同，分别在于发酵期长短。
龙胆回锅肉
材料：五花肉150克、龙果花苞（龙胆菜）3个切角形、红辣椒1条切丝、蒜茸、姜茸各2茶匙、红萝卜半根切片。
调味料：鱼露2茶匙、蚝油1茶匙、豆豉酱2茶匙。
做法（1）五花肉过热水、切薄片浸冷水待用。
（2）热锅下油炒香蒜、姜茸，加入肉片炒香至微焦。
（3）放入红萝卜、辣椒和龙胆菜拌炒，加入调味料，龙胆菜不要炒太熟，快速兜炒好。
火龙羊排
材料：羊排3片冼净用火龙果红酒和酒酿腌制半个小时。
调味料：鱼露2茶匙、蚝油2茶匙、黑椒汁2茶匙、姜、蒜2茶匙。
做法：热锅，羊排用大火煎半熟便可，用火龙酒酿加酒调味煮好的酱料，配上羊排会更美味。
火龙酒鸡
材料：鸡1只洗净切块。
调味料：龙果酒2大杯、龙果酒酿2大杯、鱼露、蚝油各2茶匙。
配料：姜、蒜2大汤匙。
做法：（1）鸡肉切块，用调味料腌10分钟。热锅炒香蒜和姜，下鸡块大火碗上汤。
（2）将酒酿加入锅内同煮20分钟至肉软为止。
（3）上桌前倒入少许红酒，增加香味。
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