「火龍果饗宴大餐」

「火龍果饗宴大餐」

火龍果分為白肉及紅肉兩種,紅果肉吃來有一股撲鼻的香味，火龍果本身有一般植物少見的植物性白蛋白，用火龍果入菜，就可以成一道養生美餚.

SB Agrobase(M) Sdn Bhd 推出全國首見的「火龍果饗宴大餐」，選用來自本身果园盛產的─火龍果，設計出獨具風味的全套火龍果菜。上菜前，先來一杯火龍果花茶，用火龍果乾燥花瓣煮出來的花茶，冷熱飲均可，具有降血壓、降火氣的功效。再來的12道佳餚，取自火龍果的莖、花、肉等各個部位，巧妙地與食材結合，园主龙夫表示，火龍果的營養及獨特成份，早為人所知，對人體健康有絕佳功效，而且不只果實，連根、莖、葉、花都可食用。
火龍果大餐中的火龍果麻糬和培根龍魚捲，則讓人更是驚豔，主廚以火龍果的清爽甜味中和了培根肉的重口味和油膩感，吃來別有滋味！

1．红龙牧羊

材料

绵羊肉600g,柠檬2个取汁,红龙果肉300g压碎

调味

龙果红酒两杯,毫油,鱼露,各2大匙,糖3大匙, ,蒜,姜茸2大匙.

作法

1. 热锅,把果肉煮滚后转小火,倒入所有调味煮成酱料.

2. 将羊肉腌入酱料1小时后,用大火200度烤半熟即可。

3. 盛起羊肉切条，热锅，爆香蒜茸姜茸后，将羊肉回锅快炒。

4. 洒上少许龙果红酒便可上碟。把羊肉摆入豌豆苗上。

5. 将余剩的酱料倒入龙果盅拌羊肉食用.

2．龙胆香肠

材料

龙旦菜（火龙小花苞－ 大约1公分长 )5个切3边,胡萝卜半根切片,红辣椒1根切片.鸡肉香肠5条，

切片。大葱一个切片。

调味

毫油,鱼露,蒜,姜茸2大匙，龙果红酒2茶匙

作法

1. 热锅,把蒜,姜茸炒香加大葱，下香肠，红萝卜大火快炒.

2. 将火龙小花苞用大火快炒加辣椒干后加调味。

3. 可洒上龙果酒以添香味.龙花苞快熟，不能炒太久以免变黄和营养流失。

4. 无需勾茨，因为花苞拥有大量白蛋白(黏液)有助于吸收人体重金属和排毒.

3． 青龙三鲜

材料

鱼肉100克切片，中虾10只去壳留尾，鲜尤鱼100克切片用鱼露腌10分锺,

青龙果(未熟的火龙果 )300克切片,胡萝卜半根切片,大葱片20克

红辣椒1根切片,辣椒干20克,葱1根切段.

调味

毫油,鱼露,蒜,姜茸2大匙.上汤1杯，龙果红酒2茶匙

作法

1. 热锅,把蒜,姜茸炒香下大葱片和萝卜,辣椒干后下青果片加上汤稍为煮2分钟.

2. 大火快炒加鱼片，鲜尤鱼和中虾。后调味，洒入龙果酒和葱段即可上桌.

4 龙花土鸡煲

材料

新鲜菜园鸡1个,新鲜火龙果花4朵,清水4公升。大蒜1颗，姜10克

调味

盐2大匙.龙果红酒2大杯。

作法

1.热锅,把所有材料除了鸡加水用大火煮滚转中火煮2小时.

2.菜园鸡洗净后，抹上盐和龙果红酒，把余剩的红酒倒入鸡肚里腌1天1夜。

3 龙花汤煮开2小时后将腌好的鸡再抹点龙果红酒以增加风味。

4．入鸡大火煮开后转熄火慢浸半小时即可把鸡取出，马上浸入冰块里以让鸡肉

爽口和凝聚酒香味，还有鸡皮，特别弹牙，特别是鸡皮里的鸡油冷切后有如果冻般美味。

可说是’一鸡三吃’美妙极了！

5 谁说不是呢？浸鸡用的上汤加盐后即可成为美味营养兼好听的龙风汤.（龙花鸡汤）

( 此汤有润肺,平喘功用.类似与昙花.半夜开花,只一夜,有夜仙子之称,

大量花粉未能被昆虫采取.营养高!大马坊间称之为穷人燕窝!)

龙果花与昙花、霸王花一样，具有夜间开花早晨调谢的习性，俗称夜仙子。

有清热解暑、滋润生津的作用，有去痰火和止咳的功用，一般晒干后用来煲猪骨汤.

[生境分布]

原產巴西，一般為栽培品，攀附於石上、牆上或樹上，河堤或閒置地常有遭人遺棄而自生的族群。

[栽培要點]

生長容易，怕濕。

[採集加工]

夏秋季選擇晴天採收花朵，縱剖4～6刀，但不使分離，曬乾或蒸熟後曬乾備用。莖全年可採，多為鮮用。

[藥材性狀]

本品全體呈金黃色或黃棕色，長15～25cm，外側有皺縮的鱗片狀萼片，裡面是膜質易碎的花瓣和多數雄蕊，花絲和花藥黃白色。氣微，味微甜。以色澤金黃、完整、碎片少者為佳。

明朝旭日东升时，已是芳华老去惹人怜，凋谢了 !

[藥理作用]

[性味功能]

甘、淡，微寒。止氣痛，理痰火咳嗽。花：清熱，潤肺，止咳。莖：舒筋活絡，解毒。

[主治]

花：肺結核，肺熱咳嗽、支氣管炎，頸部淋巴結結核等症。

莖：外用治骨折，腮腺炎，瘡腫。

[用法用量]

花15～30克，水煎服，或與豬瘦肉煮湯當菜吃。鮮莖外用適量去皮刺，搗爛外敷。

[附注]

1. 本品的鮮花盛開，一般民眾於清晨花朵盛開前採收，煮排骨湯或炒肉絲當菜吃，亦可曬乾煮茶喝。

[附方]

治咳嗽痰少，火龙果花、火龙果菜条适量，煎水加冰糖炖服。

治咳血，火龙果花适量，同猪肉炖汤，喝汤吃肉。

治支气管哮喘，火龙果菜条或仙人掌片６０克切片，蘸蜂蜜适量煎汤服。

治胃痛，取火龙果菜条或仙人掌片晒干，研为细末，每取３克，日２次开水送服。

治肠炎或菌痢，火龙果菜条或仙人掌片９０克，煎汤服。

[參考資料]

1. 《全國中草藥匯編》

2. 《實用中草藥彩色圖鑑》

5龙花扣肉

材料

三层五花腩2公斤，龙果花酵素渣2杯

调味

蒜,姜茸2大匙，五香，八角，桂皮各10克，毫油,鱼露,酱油，黑酱油，荞头2大匙, 酸梅2个糖2茶匙, 南乳2个压碎

作法

1． 五花腩加姜20克烫熟捞起，浸冷水20分中去油。花腩皮用利器插孔越密越好

（以便炸时皮会相烧肉斑脆和好看。）

2．将插满孔的肉搽上五香，八角，桂皮，酱油，黑酱油和糖酱腌1个钟。

3．热锅,将腌好的五花腩下热油炸香。要注意火候以免表皮烧焦。

4．把炸好的烧肉浸泡冷水或冰水半个钟使肉质弹牙，后才切片大约20公分。

5．把蒜,姜茸，毫油,鱼露,酱油，黑酱油，荞头碎，酸梅，南乳和龙花酵素渣煮滚后转小火, 煮成酱料.

6将烧腩片排进蒸豌，腌入酱料1小时后上蒸笼蒸1个钟或到喜欢的软度便可倒扣入碟上桌。

龙果花酵素作法：

材料

龙果鲜花1公斤，石蜂糖1公斤，柠檬1个。

作法

1．把花洗净，柠檬切片。

把花，石蜂糖和柠檬片倒进干净玻璃容器里腌制3个星期即可。

注： 龙果酵素作法同上，只将花代替果肉便可 ！液体当键康饮料，肉渣可作为酱料。

7．火龙红酒烧乳鸽

材料

乳鸽1对,柠檬1个取汁,红龙果肉300g压碎

调味

龙果红酒两杯,毫油,鱼露,各2大匙,糖3大匙, ,蒜,姜茸2大匙.

作法

1. 热锅,把果肉煮滚后转小火加柠汁,倒入所有调味煮成酱料.

2. 将乳鸽腌入酱料1小时后,用大火200度烤15分钟抹上龙果酒再烤15分钟即。

3. 将余剩的酱料倒入龙果盅拌乳鸽食用.

材料

乳鸽1对,柠檬1个取汁,红龙果肉300g压碎

调味

龙果红酒两杯,毫油,鱼露,各2大匙,糖3大匙, ,蒜,姜茸2大匙.

作法

4. 热锅,把果肉煮滚后转小火加柠汁,倒入所有调味煮成酱料.

5. 将乳鸽腌入酱料1小时后,用大火200度烤15分钟抹上龙果酒再烤15分钟即。

6. 将余剩的酱料倒入龙果盅拌乳鸽食用。

8．青龙鲜鱼卷

材料

鲜鱼700克一只，起肉，切片用鱼露，毫油，生粉腌10分锺,青龙笋(火龙果嫩茎 )250克切条,花枝筒350克。红龙果肉450克压碎。

调味

毫油,鱼露,蒜,姜茸2大匙，

作法

1．鱼片包扎青龙笋酿入花枝筒内，花枝筒抹些生粉让菜入味。

2．热锅,将鱼头和鱼骨炸香排进盘内。

1. 酿好的鱼片用大火炸熟捞起摆在鱼骨膀即可。

4．热油爆香蒜姜茸，用慢火煮滚果肉加调味成酱料拌鱼片吃。

9．龙须素羊肉汤

材料

素羊肉一包400克,新鲜龙果气根100克,玉竹片50克，党参30克，清水3公升

调味

盐2大匙.

作法

1.热锅,把所有材料除了素羊加水用大火煮滚转中火煮2小时.

2.加入素羊肉，开大火煮开后转小火慢煮1小时加盐即可上桌喝汤。

( 此汤有补气,状腰，对老人家腰酸背痛有帮助 )

10．油滑霸王尼罗红

材料

尼罗红鱼700克一只，破双飞。龙花腌菜（龙花酵素渣） 2汤匙切碎。

调味

毫油,鱼露,蒜,姜茸2大匙，

作法

1．鱼洗净免调味用大火炸滚后熄火用热油烫熟捞起待用。

2．热锅,爆香蒜，姜茸倒入腌花菜（龙花酵素渣）煮滚加调味和上汤煮成酱料，

淋上鱼内便可。

11．红龙芝麻虾

材料

鲜虾500克洗净，破双飞。以龙果酵素100公升和果肉50克切碎腌2句钟。

调味

毫油,鱼露,蒜,姜茸2大匙，

作法

1．热锅，将虾用大火煎香捞起备用。

2．热锅,爆香蒜，姜茸，倒入余剩的腌料煮滚。将虾回锅加调味洒上芝麻便可。

（龙果种子黑色，芝麻白色增加美感和口味）

12．火龙花枝卷

材料

鲜尤鱼300克洗净，切花片，用滚水烫熟起卷备用。

调味

毫油,鱼露,蒜,姜茸2大匙，

龙果酵素渣20公升

作法

1．热锅,爆香蒜，姜茸，倒入调味料煮滚，将花枝卷回锅加调味便可。

13．泰式龙胆沙拉

材料

龙胆菜（红龙花苞）200克切片，大葱2个切片,红辣椒2根切片,小辣椒10克剁碎, 姜丝2汤匙。

调味

鱼露, 姜丝2汤匙，糖，盐各2汤匙，白米醋3汤匙，酸柑3粒破边。

作法

取大盘将所有材料捞均匀，加入白米醋和调味料，再挤入酸柑汁放冰箱冷冻后才享用 ！

14．龙胆素虾

材料

素虾150克，龙胆菜（红龙花苞）200克切段，胡萝卜半根切片,

红辣椒1根切片,上汤150毫升

调味

毫油,鱼露,蒜,姜茸2大匙.上汤1杯，龙花酵素渣2茶匙，上汤150毫升。

作法

1． 热锅,把蒜,姜茸炒香。加红萝卜和素虾爆炒后下上汤稍为煮5分钟.

2． 加入龙胆菜大火快炒加调味，倒入龙花酵素渣即可上桌.

3． 上桌时加些果肉以增加美感。

15．龙花酒酿烩鸡

材料

鸡肉300克切块，胡萝卜1根切片,

红辣椒1根切片,葱2棵切段.

调味

毫油,鱼露,蒜,姜茸2大匙.上汤500毫升，龙花酵素渣100毫升.

作法

1． 热锅,把蒜,姜茸炒香。加红萝卜和鸡肉爆炒后下上汤稍为煮30分钟或煮软。

2． 加调味，葱段即可上桌.

16．红龙果酱干煎三文鱼

材料

三文鱼片500以腌料腌制20分钟。

调味、腌料

毫油,鱼露,蒜,姜茸2大匙，以龙果酵素100公升和果肉50克切碎调均匀。

作法

1． 热油锅, 把三文鱼片慢火干煎至香脆捞起备用。

2． 将余剩的腌料用大火煮滚，盛入龙果盅内上桌拌鱼片同吃。

17．鲜尤拌青龙荀

材料

鲜尤250克切片，青龙荀（龙果嫩苗）200克切段，胡萝卜半根切片,

红辣椒1根切片。

调味

毫油,鱼露,蒜,姜茸2大匙。

作法1。鲜尤鱼300克洗净，切花片，用滚水烫熟起卷备用。

3． 热锅,把蒜,姜茸炒香。加红萝卜，红辣椒。

4． 加入青龙荀大火快炒加调味，倒入鲜尤即可上桌.

5． 上桌时伴些果肉以增加美感。